胡蘿卜最大的亮點(diǎn)是含有大量的胡蘿卜素。胡蘿卜素可保護視力和呼吸系統。此外，胡蘿卜中還含較多的鈣、磷、鐵以及維生素B 1等。胡蘿卜是一種食用價(jià)值很高的蔬果類(lèi)食物，那么，生吃胡蘿卜有營(yíng)養嗎？

　　

　　生吃胡蘿卜沒(méi)壞處，但是不能吸收營(yíng)養。胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉變?yōu)榫S生素A。維生素A 有維護上皮細胞正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長(cháng)發(fā)育、參與視紫質(zhì)的形成等重要生理作用。但胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中時(shí)，才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，轉變成維生素A，為人體所吸收。如生食胡蘿卜，就會(huì )有90％的胡蘿卜素成為人體的“過(guò)客”而被排泄掉，起不到營(yíng)養作用。所以胡蘿卜不宜生吃。生吃胡蘿卜根本沒(méi)營(yíng)養。

　　

　　生吃胡蘿卜可以潤腸但吸收不了胡蘿卜素。生吃胡蘿卜容易讓其中的水溶性維生素和礦物質(zhì)被人體吸收，所以喝鮮榨的胡蘿卜汁，可以起到潤腸通便、排毒的作用。但是生吃卻不是胡蘿卜素的最佳吸收方式。

　　

　　胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，和西紅柿里的番茄紅素一樣，只有在烹調時(shí)適當多放油才會(huì )大大提高胡蘿卜素的吸收率。

　　

　　所以，若想更好地吸收胡蘿卜素，最好就選擇熟食。